Notre pain est le résultat de la sensibilité et du professionnalisme de chacun des boulangers du Pain Loré qui donnent à nos produits leurs goûts et leurs saveurs si particuliers.

• L´enjeu de la boulangerie BIO est de favoriser l’activité biologique de la pâte à l’aide de méthodes naturelles de panification. Si la recette du pain bio est très simple sur le papier (de la farine, de l´eau, du levain et du sel), il n’en n’est pas de même dans la pratique. La maîtrise de sa fabrication, intuitive, est le fruit d’une longue expérience.
• Seule une fabrication artisanale permet d’intégrer la notion de sensibilité. Ainsi nous refusons de suivre des diagrammes de fabrications. Nous laissons ces schémas de productions aux industriels de la boulangerie BIO et aux boulangers conventionnels qui utilisent des farines standardisées avec additifs et améliorants. C’est à chaque fournée que nous nous adaptons aux exigences particulières de la farine. Proportions, durées de pétrissage, fermentations, températures et gestes se conjuguent selon un savant dosage.